Sugestão de cardápio de um dia sem carne

Café da manhã

• Leite de soja com café;
• Torrada com babaganuche;
• Salada de frutas com aveia.   

Almoço

• Salada de folhas com pepino, tomate e grão de bico;
• Arroz;
• Feijão;
• Carne de casca de banana;
• Legumes cozidos.

Lanche da tarde

• Smoothie de banana com morango com leite de coco;
• Castanha de caju.

Jantar

• Salada rúcula com manga e tomate seco;
• Macarrão sêmola ao molho de tomate;
• Almôndega de quinoa;
• Receita de carne de casca de banana.

Receita – Carne de casca de banana

Ingredientes 

• 8 unidades de casca de banana;
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã;
• 1 colher (sopa) de azeite;
• 1 unidade de cebola;
• 1/4 unidade de pimentão vermelho em tiras;
• 1/4 unidade de pimentão amarelo em tiras;
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado;
• 1/4 colher (chá) de páprica picante;
• 1/4 colher (chá) de sal.

Modo de preparo

1. Descascar as bananas e retirar a pele interna das cascas;
2. Levar as cascas a um recipiente com água até cobrir e adicionar o vinagre. Deixar de molho por cerca de 15 minutos;
3. Em uma frigideira, adicionar o azeite e a cebola picada e mexer até dourar;
4. Acrescentar os pimentões e deixar refogar por mais 5 minutos;
5. Adicionar as cascas picadas conforme desejar e refogar até que estejam macias, cerca de 10 minutos;
6. Finalizar com os temperos.

Receita – Almôndega de quinoa

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa em grãos;
• Sal a gosto;
• 1 dente de alho picado;
• 1/2 cebola picada;
• 1 ovo;
• 1 colher de sopa de páprica;
• Cebolinha a gosto;
• Orégano a gosto;
• Pimenta do reino a gosto;
• 5 colheres de sopa de farinha de arroz;
• Azeite para untar.

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Modo de preparo

• Lave a quinoa em uma peneira fina;
• Escorra bem e coloque em uma panela;
• Cubra com água filtrada até cerca de 2 dedos acima da altura da quinoa;
• Tempere com sal e cozinhe por 15 minutos;
• Desligue o fogo e espere ficar morno;
• Escorra a quinoa, descarte a água e coloque os grãos em uma vasilha;
• Misture com o alho, cebola, ovo, páprica, cebolinha, orégano, sal e pimenta do reino;
• Adicione a farinha de arroz e misture até incorporar;
• Unte a mão com um fio de azeite e molde as bolinhas de almôndegas do tamanho de sua preferência;
• Unte uma assadeira com azeite e disponha as almôndegas separadamente nela;
• Regue com um fio de azeite.Asse em forno a 200 °C por 40 minutos ou até que fiquem douradas.